Il risotto con salsiccia e crema di peperone, pura semplicità.
Abbandoniamo il classico risotto con i funghi e zafferano e il mio adorato risotto con le zucchine, o quello che negli anni ’80 rappresentava una rivoluzione in cucina, il risotto con le fragole e proiettiamoci in una dimensione di totale semplicità e fantasia.
Infatti, oggi propongo un risotto con salsiccia e crema di peperone.
Semplice e gustoso, è un risotto che ho preparato pensando alle prime giornate di sole, pallido ma voglioso di scaldarci dopo l’inverno.
Colore caldo per definizione, il giallo simboleggia il sole e l’energia, per gustare appieno un primo piatto con il sorriso sulle labbra.
E se vi piace la ricetta non mancate di dare un’occhiata alla versione con peperone rosso e mascarpone. Se invece siete dei fan dei risotti colorati, la versione con cavolo viola e pasta di salame è ciò che fa per voi. Ai più raffinati suggerisco quello con capesante e mela fuji.
Su Cucina & Svago ce n’è per tutti i gusti!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la salsa al peperone
½ peperone giallo
¼ di cipolla rossa
100 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua
Sale fino
Per il risotto
320 gr. di riso Carnaroli
150 gr. di salsiccia
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
Brodo di carne q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 gr. di burro
Pepe rosa
Olio d’oliva extravergine
Sale fino q.b.
PROCEDIMENTO
Per la salsa al peperone
Tagliare il peperone giallo a pezzetti piccoli, tagliare la cipolla a fettine sottili.
Mettere il tutto in una padella con l’olio e due cucchiai di acqua.
Regolare di sale e far stufare a fuoco dolce fino a quando risultano morbidi.
Aggiungere la curcuma e mescolare.
Frullare il tutto con la panna e tenere da parte.
Per il risotto
Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un po' d'olio ed il rosmarino, far rosolare a fuoco dolce. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far insaporire.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a quando diventa leggermente trasparente.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Unire il brodo poco alla volta portando a cottura il riso, regolare di sale.
A cottura ultimata aggiungere il burro ed il parmigiano e mantecare.
Disporre il risotto nei piatti e terminare con la salsa al peperone e curcuma.
Aggiungere qualche bacca di pepe rosa sbriciolata.
