Il castagnaccio è il dolce simbolo della cucina toscana: una ricetta semplice e rustica a base di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino che racconta la storia della cucina contadina italiana
Il castagnaccio è una ricetta semplice e molto più di un dolce: è un simbolo della cucina povera contadina, un dessert rustico che profuma di autunno, di camini accesi e di tradizioni tramandate di generazione in generazione. Preparato con pochi ingredienti genuini come farina di castagne, olio extravergine d’oliva, pinoli, uvetta e rosmarino, rappresenta una delle più autentiche espressioni della ricetta della tradizione toscana, anche se viene preparata anche in altre regioni d’Italia con altri nomi.
Qui sotto scoprirete trucchi e consigli per una preparazione ad hoc ed una cottura perfetta e tante curiosità su uno dei dolci più amati dell’Appennino.
Che cos'è il castagnaccio e perché è così speciale
Il castagnaccio è un dolce basso e compatto, naturalmente senza glutine, preparato con farina di castagne, ingrediente base della cucina di montagna, e arricchito di uvette, pinoli e aromatizzato con aghi di rosmarino. Nasce come dolce povero, ma oggi è diventato una specialità tipica toscana apprezzata in tutta Italia.
La sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante in superficie, unita al profumo del rosmarino e al gusto dolce della castagna, lo rendono un dessert unico, soprattutto se accompagnato da un buon vin santo.
Le origini del castagnaccio
Le origini del castagnaccio risalgono al Medioevo, quando la castagna era considerata il “pane dei poveri”. In Toscana, Liguria, Emilia-Romagna e Piemonte, la farina di castagne veniva utilizzata per preparare pane, polente e dolci semplici ma nutrienti.
Questo dolce nasce proprio da questa tradizione contadina e rappresenta ancora oggi uno dei dolci tipici toscani più conosciuti.
I segreti per un castagnaccio perfetto
Per ottenere un castagnaccio morbido e profumato è importante:
--> Usare farina di castagne fresca e di qualità
--> Setacciare la farina prima di unire l’acqua
--> Mescolare lentamente per evitare grumi
--> Lasciare riposare l’impasto prima della cottura
--> Utilizzare una teglia bassa per ottenere lo spessore giusto
Un dolce senza tempo della cucina italiana, una ricetta della nonna
Il castagnaccio è una ricetta della nonna (in questo caso quella di mio marito che, da toscana DOC, me l’ha tramandata) e rappresenta uno dei migliori esempi di dolce tradizionale italiano capace di unire semplicità, gusto e storia. Una torta con farina di castagne che racconta le radici della nostra cucina, fatta di ingredienti semplici ma ricchi di sapore.
Se amate la farina di castagne non esitate a preparare anche gli gnocchi: hanno un gusto speciale.
%20-%20r.jpeg)
Castagnaccio: dolce tipico toscano, ricetta facile senza glutine e senza uova
INGREDIENTI
½ Kg. di farina di castagne
4 bicchieri di acqua molto fredda
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di uvetta sultanina
15 gherigli di noci + alcuni per la decorazione
2 cucchiai di pinoli
1 rametto di rosmarino fresco
Olio di mais
Sale fino
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda per farla ammorbidire.
Setacciare la farina di castagne e raccoglierla in una capiente ciotola.
Aggiungere l’acqua mescolando bene con una frusta. Unire un pizzico di sale, lo zucchero e 5 cucchiai d’olio. Unire poi le uvette strizzate e le noci spezzettate.
Amalgamare bene il tutto e attendere circa 1/2 ora prima di trasferire il composto nella teglia
Ungere una teglia rotonda (dal diametro di 32 cm.) e versare il composto.
Cospargere sulla superficie qualche cucchiaio d’olio, i pinoli, i gherigli di noce e gli aghi di rosmarino.
Scaldare il forno a 180° e cuocere il castagnaccio per 45 minuti nella parte bassa del forno.
A cottura ultimata si formeranno delle crepe sulla superficie.
Lasciar raffreddare prima di degustare.
%20-%20r.jpeg)
