La ricetta delle zeppole per festeggiare con dolcezza il papà

Le zeppole sono un dolce che appartiene alla tradizione campana e si prepara per San Giuseppe, festa del papà.
La base è la pasta choux, la stessa che si utilizza per i bigné, che viene arricchita di crema pasticcera e l’aggiunta di amarena sciroppata.
Con le zeppole ho una guerra in corso da anni, ma questa volta ho vinto io!
Ho provato diverse volte senza mai essere soddisfatta della riuscita: infatti sino ad ora non le avevo mai pubblicate.
Oggi, invece, ho vinto una battaglia dalla quale esco vittoriosa.
Le mie zeppole sono venute benissimo: si sono cotte alla perfezione senza trasformarsi in odiose frittelle una volta terminata la cottura e aperto il forno.
Ecco quindi che per il 19 marzo sarò pronta a rifarle!
Il segreto delle zeppole
La pasta choux sembra una preparazione banale e in realtà è davvero molto semplice, ma se non si seguono alcuni passaggi fondamentali diventa una sconfitta culinaria.
Per supportarvi al meglio nella ricetta, ecco alcuni accorgimenti:
- Quando sciogliete il burro e l’acqua aspettate di sfiorare il bollore prima di aggiungere la farina. Questa operazione andrà fatta fuori dal fuoco fino ad incorporarla totalmente e poi rimessa a cuocere.
- Il pastello ottenuto dovrà essere cotto per almeno 5-6 minuti e non meno altrimenti quando andrete ad incorporare le uova l’impasto risulterà troppo molle e le vostre zeppole non lieviteranno in forno.
- Ricordatevi di far intiepidire il pastello prima di incorporare le uova, che dovranno essere aggiunte soltanto quando la precedente è stata assorbita.

Come cuocere le zeppole al forno
Per ottenere delle zeppole sode e gonfie la cottura è importantissima.
Utilizzate il forno ventilato anziché quello statico scalando la temperatura e poi, una volta terminata la cottura andranno lasciate all’interno del forno spento e leggermente aperto per 5 minuti per farle asciugare.
Come conservare le zeppole vuote
Potrete prepararle anche il giorno prima, ma l’importante è conservarle ben chiuse in un sacchetto in polipropilene.
Un consiglio su come degustare le zeppole
Una volta preparate, lasciatele in frigorifero qualche ora per dar modo alla pasta choux di ammorbidirsi al punto giusto. Toglietele però dal frigorifero un’ora prima di degustarle.
Vi sono piaciuti questi consigli per preparare al meglio le zeppole per la festa del papà?
Provate questa ricetta infallibile delle zeppole: non hanno nulla da invidiare a quelle di pasticceria e poi scrivetemi per dirmi come vi sono venute.
Sono sicura che saranno spettacolari!
AUGURI A TUTTI I PAPA’, vicini e lontani…..
INGREDIENTI PER 12 ZEPPOLE
Per la pasta choux
4 uova grandi (peso totale circa 100 gr. senza guscio)
200 gr. di acqua
90 gr. di burro
150 gr. di farina 00
Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
½ lt. di latte
4 tuorli
30 gr. di farina
100 gr. di zucchero semolato
La buccia di mezzo limone
1 pizzico di sale fino
Panna spray (facoltativa)
Zucchero a velo
Amarene sciroppate (Amarena Fabbri)
PROCEDIMENTO
Per la pasta choux
In una pentola in acciaio mettere il burro e l’acqua e farli sciogliere a fuoco lento fino a sfiorare il bollore.
Non appena si vedranno delle piccole bollicine in superficie spostare dal fuoco e mettere in un solo colpo la farina setacciata e il sale.
Mescolare bene fino a far assorbire tutta la farina.
Rimettere sul fornello e cuocere l’impasto per circa 5-6 minuti.
L’impasto è pronto quando sul fondo si formerà una leggera patina.
Trasferire il composto in una planetaria con gancio a foglia e mescolare qualche minuto fino a quando si è intiepidito.
Mescolare leggermente le uova fino ad amalgamarle e versarle sull’impasto poco alla volta. Aspettare che vengano assorbite prima di versare il resto.
Trasferire il tutto in una sac à poche con bocchetta zigrinata.
Utilizzare una teglia antiaderente per cuocere le zeppole.
Imburrare il bordo di un coppapasta dal diametro di 7 cm., passarlo nella farina e appoggiarlo in teglia lasciando l’impronta.
Formare un primo cerchio seguendo l’impronta ed un secondo più piccolo più verso l’interno.
Scaldare il forno a 200°C in modalità ventilata e cuocere le zeppole per 15 minuti senza mai aprire il forno, poi abbassare a 190°C per 10 minuti, sempre in modalità ventilata.
Spegnere il forno e aprirlo a spiffero. Lasciar asciugare le zeppole per 5 minuti.
Estrarre la teglia e far raffreddare completamente prima di rimuoverle.
Per la crema pasticcera
Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Unire la farina setacciata ed il sale al composto di uova e zucchero e mescolare bene.
Far bollire il latte con la buccia del limone.
Eliminare la buccia e versare il latte sulle uova fuori dal fuoco.
Rimettere sul fornello e cuocere la crema finché non si addensa.
Trasferire la crema in un contenitore e coprire con una pellicola per alimenti a contatto per evitare la formazione del velo in superficie.
Far raffreddare completamente.
Mescolare la crema pasticcera con qualche spruzzo di panna e riempire la parte centrale delle zeppole con il composto.
Potrete comunque farcirle solo con la crema pasticcera, se preferite.
Mettere un po’ di crema pasticcera anche nella parte centrale della zeppola utilizzando un sac à poche con bocchetta rigata.
Terminare con le amarene sciroppate.
Lasciar riposare le zeppole in frigorifero per qualche ora.
Lasciarle a temperatura ambiente per qualche ora prima di consumarle e prima di servirle cospargere con zucchero a velo.
Se provate la ricetta delle zeppole fatemi sapere come vi sono venute!