Le semplici zucchine circondate di pepe rosa per un risotto d’effetto

RISOTTO CON ZUCCHINE E PANNA, GUSTOSO E DELICATO
 
 
 
 
Il risotto con le zucchine è uno dei miei preferiti. Delicato e adatto ad ogni stagione, è perfetto per un primo piatto per tutti i giorni da preparare per la famiglia.
La variante di oggi, con l’aggiunta di panna, pepe rosa ed erba cipollina ed un tocco di zucchine crude tagliate a julienne, lo trasforma in un primo per serate importanti, senza per nulla impattare sui tempi di preparazione. Sarà sufficiente impiattare con buon gusto e voilà il gioco è fatto!
Guardate le foto qui sotto e capirete da soli cosa intendo!
 
 
 
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso Carnaroli
2 zucchine + ½ zucchina
1 grosso scalogno
Brodo vegetale q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe rosa
Pepe nero
Erba cipollina
Olio d’oliva extravergine
Sale fino q.b.
 
PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine a fiammifero (tranne la ½ zucchina).
 
Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con un po' d'olio e far rosolare a fuoco dolce. Aggiungere le zucchine e farle insaporire. Regolare di sale.
 
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a quando diventa leggermente trasparente. (Foto 1)
 
 
Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare.
 
Unire il brodo poco alla volta e portare a cottura il riso, regolando di sale. Ci vorranno circa 15/17 minuti. 
 
 
 
A cottura ultimata aggiungere la panna ed il parmigiano e mantecare. 
 
 
 
Distribuire nei piatti e cospargere con pepe rosa, erba cipollina e zucchine crude tagliate a julienne.
 
 
 
 
 

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