La pasta con le cozze si colora con i piselli

PASTA CON COZZE E PISELLI, MARE E COLORI
 

La pasta con le cozze è il classico dei classici della cucina di mare e della tradizione italiana.

Io la adoro e la cucina spesso, ma oggi ho voluto creare una variante delicata e colorata: la pasta con cozze e piselli. Un’aggiunta interessante per bilanciare il sapore ricco di personalità dei mitili e per dare al piatto un sapore irresistibile.

Generalmente vengono accostati alle cozze i fagioli, ma vi assicuro che ho preparato diverse varianti, tutte molto valide. Segnalo infatti il riso venere con cozze e melone oppure la vellutata di zucca con le cozze.

Provate questa semplice ricetta e sono sicura che entrerà a far parte delle ricette che ripeterete più spesso.





 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr. di pasta Paolo Petrilli

1 Kg. di cozze

4 cucchiai di piselli surgelati

½ cipolla

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

1 cucchiaino di maizena

4 pomodori piccoli

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio Extravergine d’Oliva

Sale fino

 

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Togliere il bisso e lasciarle a bagno per un’ora.

Mettere le cozze in una larga padella con il vino bianco uno spicchio di aglio tritato, qualche foglia di prezzemolo e poco olio. Far aprire le cozze a fiamma alta e, quando fredde, staccare soltanto alcuni mitili dalla conchiglia.

Filtrare il liquido e tenerlo da parte.
 

Tritare lo scalogno e la cipolla e metterli in una larga padella con qualche cucchiaio di olio ed il peperoncino. Far rosolare, aggiungere la maizena e un po’ di liquido rilasciato dalle cozze e far addensare leggermente. Regolare di sale.

Aggiungere i piselli e far cuocere. Prima della fine della cottura unire i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Far cuocere fino a quando non diventano morbidi. Regolare nuovamente di sale.






Unire le cozze e, nel caso in cui il sugo fosse troppo denso, aggiungere ancora un po’ di liquido rilasciato dalle cozze e far assorbire leggermente.

 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il sugo di cozze e piselli.






Terminare con il rimanente prezzemolo tritato.

Servire calda.


 

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