La crostata di pere, crema pasticcera e marmellata: concentrato di dolcezza!
La crostata di pere, crema pasticcera e marmellata: concentrato di dolcezza! La crostata di pere, crema pasticcera e marmellata: concentrato di dolcezza!
La crostata è uno dei miei dolci preferiti. La semplice base di pastafrolla mi permette di giocare con diversi ingredienti.
In questa ricetta mi piaceva l'idea di avere al centro della torta un cerchio di composta di prugnole selvatiche e attorno le pere e mentre la preparavo già mi pregustavo il fatto di addentare la mia fetta di torta iniziando dalla punta con il sapore leggermente aspro delle prugnole, per poi trovare la dolcezza della pera. Una goduria per le papille gustative. E' stata una ricetta di gran successo. Provatela!
INGREDIENTI
Per la crostata
300 gr. di farina 00
2 tuorli
150 gr. di zucchero semolato
150 gr. di burro
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
2 tuorli
40 gr. di zucchero
250 ml. di latte
30 gr. di maizena
Qualche goccia di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
Per la copertura
3 Pere William
Composta di frutta prugnole selvatiche Rigoni di Asiago
Latte condensato
lamelle di mandorle
Zucchero di canna
PROCEDIMENTO
Per la crostata
Mescolare lo zucchero con i tuorli.
Tagliare il burro a pezzetti piccoli ed unirlo alla farina insieme al sale. Lavorare il tutto con la punta delle dita fino a rendere il tutto granuloso.
Aggiungere le uova mescolate allo zucchero ed il pizzico di sale ed amalgamare bene, a mano o con un robot da cucina.
Creare un panetto piatto con la pasta e metterlo a raffreddare per ½ ora in frigorifero.
Per la crema pasticcera
In una pentola mescolare bene i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi, aggiungere la maizena setacciandola ed amalgamandola bene alle uova.
Unire il latte bollente, nel quale andrà aggiunto l’aroma vaniglia, aggiungere il pizzico di sale e continuare a mescolare finché non si addensa.
Lasciare intiepidire avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi il velo in superficie.
Appiattire la pasta con un matterello, dandole una forma rotonda più grande rispetto alla teglia che si andrà ad utilizzare.
Versare sulla parte esterna la crema pasticcera. Tagliare a fette sottili le pere, distribuirle sopra la crema e cospargerle con lo zucchero di canna, poco latte condensato e le lamelle di mandorle precedentemente bagnate con acqua fredda.
Nella parte centrale distribuire la composta di prugnole selvatiche
Far ricadere il bordo in eccedenza sulla torta.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35/40 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.
