Il metodo semplice per ottenere la focaccia perfetta, croccante fuori e morbidissima dentro, anche per chi non ha dimestichezza con i lievitati
C'è una cosa che accomuna tutte le focacce buone: l'alveolatura. Quella superficie piena di bolle irregolari che trattiene l'olio e regala il morso perfetto non è un colpo di fortuna, ma il risultato di pochi gesti fatti al momento giusto. In questa ricetta vi guido passo dopo passo — dall'impasto alla lievitazione, fino alla cottura — per portare in tavola una focaccia che nulla ha da invidiare al panificio.
Se qualcuno mi chiedesse come preparare una focaccia semplice, facile e con una riuscita eccezionale, sicuramente condividerei con piacere la ricetta della focaccia che ho preparato in questi giorni, sfidando il caldo!
L’importante è che seguiate attentamente ciò che vi indico qui sotto perché i passaggi sono tutti essenziali e richiedono attenzione.
Il segreto su come si prepara la focaccia in 5 passaggi
- --> L'impasto: gli ingredienti giusti nell'ordine giusto
- --> La prima lievitazione
- --> La stesura in teglia e le classiche "fossette"
- --> La seconda lievitazione
- --> La cottura: temperatura e tempi per un risultato perfetto
Consigli per una focaccia ancora più soffice
- --> Puntare su un'idratazione alta. Più l’impasto è idratato più la focaccia risulterà soffice e alveolata. L'impasto sarà più appiccicoso e difficile da lavorare, ma è proprio questo a creare le bolle d'aria irregolari tipiche di una buona focaccia.
- --> Scegliere una farina con la forza giusta. Un impasto molto idratato e con lievitazioni lunghe ha bisogno di una farina forte (W alto), magari con una piccola percentuale di manitoba: aiuta il glutine a formare una maglia elastica capace di trattenere l'aria della lievitazione.
- --> Sfruttare il riposo in frigorifero. Far riposare l'impasto in frigo per diverse ore, anche tutta la notte, rende la lievitazione più lenta e uniforme, favorendo aromi migliori e una struttura più aperta. Basta far acclimatare l'impasto prima di stenderlo in teglia.
Varianti della ricetta della focaccia
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INGREDIENTI
250 gr. di farina 0
200 gr. di acqua fredda
5 gr. di lievito fresco
3 cucchiai di olio EVO + olio per la teglia
Origano secco q.b.
1 cucchiaino raso di sale fino
5-6 pomodorini
PROCEDIMENTO
Dopo aver unito l’acqua al lievito e averli mescolati aggiungere la farina e amalgamare fino ad ottenere un panetto grezzo.
Incorporare il sale amalgamandolo bene.
Aggiungere l’olio e amalgamare di nuovo.
Fare 3 pieghe a distanza di 20 minuti, poi coprire e lasciar lievitare in un contenitore unto di olio fino al raddoppio.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a fette, traferirli in una ciotola e condirli con olio, sale e origano.
Trasferire l’impasto in una teglia oleata allargandolo con delicatezza.
Aggiungere un po’ di olio e praticare le classiche fossette.
Distribuire su tutta la superficie i pomodorini e anche l’acqua che hanno rilasciato.
Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Cuocere a 230°C per circa 10 minuti sulla base del forno, poi spostare più in alto per altri 10 minuti.
Servire la focaccia calda o tiepida.
Amico in cucina
Un consiglio sull'olio: perché ho scelto QB.
Per questa ricetta ho usato QB, un olio EVO estratto a freddo che nasce da un blend di olive 100% italiane e che ho trovato particolarmente comodo per chi, come me, sta spesso in cucina. Si presenta in una confezione squeeze con tappo regolatore, che permette di dosare l'olio goccia a goccia o a filo continuo a seconda di quanto serve — un dettaglio prezioso proprio con i lievitati come la focaccia, dove l'olio va distribuito in modo uniforme sia nell'impasto che in superficie, senza sprechi e senza dover tirare fuori ogni volta un cucchiaio.
QB lo si trova su Amazon.
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