Un dolce dal carattere montanaro, con una frolla molto particolare e un ripieno morbido di mele e ricotta profumato alla cannella, perfetto per la colazione come per la merenda.
Se pensi che la crostata di mele non possa più sorprenderti, probabilmente non hai ancora provato a dare alla frolla il carattere della farina di grano saraceno, che la rende più scura, le regala un profumo speciale e una consistenza sabbiosa che si scioglie in bocca. Il risultato è un dolce dall’anima rustica, che ricorda le torte delle zone alpine dove il grano saraceno è da sempre protagonista in cucina, ma che grazie alla dolcezza delle mele sa essere delicato e adatto a tutti i momenti della giornata.
In questa ricetta la farina di grano saraceno si accompagna a una parte di farina bianca, che rende l’impasto più facile da lavorare e più elastico senza togliere nulla al sapore intenso e leggermente amarognolo che la contraddistingue, mentre le mele restano morbide in cottura e una scorza di limone con un pizzico di cannella completano il tutto con una nota fresca e profumata. È una crostata semplice da preparare anche se si ha molta esperienza con le frolle, e proprio per questo è l’ideale per chi cerca un dolce casalingo con un tocco in più, senza rinunciare a ingredienti facili da trovare.
Perché provare la crostata di mele con grano saraceno
- --> Un sapore rustico che fa la differenza
- Il grano saraceno ha un gusto intenso, leggermente amarognolo, che bilancia alla perfezione la dolcezza della frutta e rende questo dolce meno stucchevole rispetto alla versione tradizionale, tanto da piacere anche a chi di solito non ama i dolci troppo zuccherati.
- --> Il giusto equilibrio con la farina bianca
- Il grano saraceno da solo darebbe una pasta molto fragile e difficile da stendere, mentre l’aggiunta di farina bianca la rende più docile e maneggevole, permettendovi di ottenere una crostata che mantiene la forma e si taglia senza sbriciolarsi troppo.
Quali mele scegliere per una crostata perfetta
- --> Varietà consigliate
- Le mele che reggono meglio la cottura sono quelle a polpa soda e dal sapore leggermente acidulo, come Renetta, Granny Smith o Golden, che mantengono la loro struttura e non sono troppo acquose.
- --> Come abbinarle al grano saraceno
- Il carattere deciso della farina chiede una frutta con un po’ di vivacità, quindi una mela troppo dolce rischia di perdersi, mentre una varietà più sapida esalta il contrasto tra frolla e ripieno.
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INGREDIENTI
Per la frolla
200 gr. di farina 00
150 gr. di farina di grano saraceno
1 uovo
150 gr. di burro freddo
100 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
Per il ripieno
400 gr. di ricotta vaccina
2 mele
50 gr. burro
80 gr. zucchero di canna
1 limone - solo la scorza
1 tuorlo
1 pizzico di cannella in polvere
Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Per il ripieno
Sbucciare 1 mela e 1/2, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le mele, lo zucchero di canna e la cannella.
Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando le mele risulteranno morbide ma ancora compatte. Lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con il tuorlo e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Incorporare le mele ormai fredde e amalgamare delicatamente.
Per la frolla
Setacciare le due farine e raccoglierle in una ciotola.
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questa operazione può essere effettuata anche con un mixer.
Unire lo zucchero a velo, l'uovo leggermente mescolato e il pizzico di sale.
Impastare rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pastafrolla (tenere da parte una piccola porzione per la decorazione) su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire uniformemente il ripieno di ricotta e mele.
Sulla superficie aggiungere anche la restante mela tagliata a fettine sottili.
Stendere la pasta frolla rimasta, ricavare dei biscotti e cuocerli per 12/15 minuti a 180°C circa. Io ho scelto la forma di foglie, visto che siamo in autunno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Vi consiglio di controllare bene i bordi, che devono essere asciutti a anche sodi.
Lasciare raffreddare completamente, sformare, decorare con i biscotti e cospargere di zucchero a velo.
Altre ricette con mele e crostate da provare
Se dopo questa crostata ti è rimasta la voglia di stare ai fornelli, Cucina & Svago è pieno di idee per tutti i gusti, a partire dalla crostata di mele con marmellata e meringa morbida, che unisce la nota agrumata della marmellata alla dolcezza di una copertura soffice e leggera, per chi ama i contrasti. Se invece preferite un ripieno più avvolgente, la crostata alla ricotta cremosa con frolla friabile è un classico che mette d’accordo tutti, mentre la crostata con ricotta, pere e cioccolato è perfetta quando vuoi un dolce un po’ più goloso per il fine pasto. Per chi ha voglia di qualcosa di diverso dalla solita crostata, le rose di sfoglia alle mele sono scenografiche e si preparano in poco tempo, la chiffon cake alle mele regala una consistenza sofficissima che si abbina bene a un tè pomeridiano, e se avete poco tempo a disposizione la torta veloce con mele frullate è una di quelle ricette salvacena che si realizzano con pochi ingredienti e senza troppa fatica.
Domande frequenti sulla crostata di mele con grano saraceno
- --> La crostata di mele con farina di grano saraceno contiene glutine?
- Sì, questa crostata contiene glutine perché la frolla prevede anche farina bianca. Il grano saraceno è di per sé privo di glutine, ma in questa ricetta è mescolato a una farina di frumento, quindi il dolce non è adatto a chi è celiaco.
- --> Perché si usa la farina bianca insieme al grano saraceno?
- Il grano saraceno non contiene glutine e da solo darebbe un impasto poco elastico e fragile. Unirlo alla farina bianca rende la frolla più facile da stendere e da cuocere, mantenendo il sapore rustico che lo rende speciale.
- --> Quali mele sono le migliori per la crostata?
- Le più adatte sono quelle a polpa soda e sapore leggermente acidulo, come Renetta, Granny Smith e Golden, perché in cottura mantengono la forma e non diventano troppo acquose.
- --> Posso preparare la crostata il giorno prima?
- Sì, anzi il giorno dopo spesso il sapore è ancora più equilibrato. La torta si può conservare a temperatura ambiente, coperta da una campana o in un contenitore ermetico e va consumata entro 2-3 giorni.
- --> Come si conserva la crostata di mele?
- A temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero fino a 4-5 giorni ben coperta. Prima di servirla vi consiglio di lasciarla tornare a temperatura ambiente per recuperare la friabilità.
- --> Si può sostituire il burro per una versione senza latticini?
- Sì, potete usare olio di semi di girasole o una margarina vegetale, tenendo presente che la frolla risulterà leggermente diversa, un po’ meno profumata ma comunque friabile.
