Torta golosa: crostata di ricotta, pere e cioccolato
La pastafrolla: un’ottima base per accogliere ripieni golosi!
La crostata di ricotta e pere che vi propongo oggi è un dolce super che si arricchisce di quadretti di cioccolato fondente.
Pere e cioccolato è un abbinamento classico ma sempre molto apprezzato.
Una torta semplice che piace proprio a tutti, una preparazione adatta a chi si cimenta per la prima volta nella preparazione di dolci.
Io sono una fan delle ricette a base di pastafrolla e la amo in tutte le sue varianti, compresa la frolla montata o la variante sbrisolona con la quale preparo ottime torte ripiene.
Tra le mie preferite la crostata con cremoso al cioccolato e la crostata ripiena di pere, ma quella che mi fa impazzire è quella con crema all’arancia e crema al cacao.
INGREDIENTI
Per la frolla
200 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
1 uovo
1 tuorlo
120 gr. di burro
80 gr. di zucchero semolato
La buccia grattugiata di ½ limone
½ cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale fino
Burro e farina per lo stampo
Per il ripieno
250 gr. di ricotta
150 gr. di mascarpone
2 pere BioExpress
100 gr. di zucchero
20 gr. di burro
1 cucchiaio di Brandy
1 fetta di limone
2 cucchiai di quadretti di cioccolato
2 cucchiaini di zucchero
PROCEDIMENTO
Per questa torta con ricotta e pere è essenziale partire dalla base di frolla.
Mettere la farina, il lievito e la fecola in una ciotola, unire il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorare il tutto con la punta delle dita fino a formare una sabbiatura.
L’operazione potrà essere effettuata anche utilizzando un mixer.
Aggiungere le uova, lo zucchero, la buccia di limone ed il sale e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato.
Non lavorare troppo l’impasto.
Trasferire la pastafrolla in un sacchetto per il freezer e appiattirla con un matterello. Lasciarla riposare in frigorifero per un’ora o più, ma anche tutta una notte.
Imburrare e infarinare uno stampo con il fondo che si solleva.
Dopo il riposo della frolla appiattirla fino ad ottenere un disco più largo dello stampo e trasferirla al suo interno.
Eliminare la pasta in eccedenza e far aderire bene la pasta al bordo.
Trasferire la teglia in frigorifero e farla riposare 30 minuti.
Mescolare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Sbucciare le pere e tenerne da parte la metà di una.
Le rimanenti tagliarle e cubetti.
Lasciar sciogliere in un pentolino il burro, unire i cubetti di pere e far cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Bagnare con il Brandy, lasciar evaporare e cuocere ancora per qualche minuto.
Lasciar raffreddare completamente, eliminare il liquido in eccesso e poi unire le pere al composto di ricotta e mascarpone.
Amalgamare il tutto.
Trasferire il composto all’interno della crostata.
Tagliare a fette la parte di pera tenuta da parte e distribuirla sulla superficie.
Cospargere con poco zucchero.
Infornare in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Effettuare la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
La torta di ricotta e pere si conserva in frigorifero protetta da pellicola.
Amici in cucina
Per la presentazione della mia torta ho scelto l’alzatina bianca della collezione Mediterraneo di Novità Home: una linea che adoro per la sua semplicità, per i suoi colori delicati e accattivanti. Una gamma perfetta per ogni tavola: dalla più elegante alla più easy, sicuramente adatta a tutti coloro che hanno gusto.
