Un dolce semplice, profumato e genuino, con un guscio di pasta frolla friabile e un ripieno morbido alla ricotta: perfetto per colazione, merenda o come dessert della domenica.
La crostata alla ricotta è uno di quei dolci che sanno di casa, di forno acceso e di ricette preparate con calma. Una base di pasta frolla racchiude una crema alla ricotta morbida e delicata, profumata con scorza di limone o vaniglia. Il risultato è una crostata di ricotta cremosa, semplice da preparare ma sempre elegante da portare in tavola.
Crostata alla ricotta: il dolce semplice che profuma di casa
La crostata alla ricotta è una ricetta classica della pasticceria casalinga italiana. È meno elaborata di altri dolci da forno, ma ha tutto quello che serve per conquistare al primo assaggio: una frolla dorata e friabile, un ripieno morbido e una dolcezza equilibrata.
È il dolce ideale quando si vuole preparare qualcosa di buono senza esagerare. La ricotta rende la farcitura cremosa ma non pesante, mentre la pasta frolla crea quel contrasto piacevole tra croccantezza esterna e cuore morbido.
Perché preparare la crostata alla ricotta
--> La crostata di ricotta è una ricetta versatile, adatta a tante occasioni diverse. Si può servire a colazione, con un caffè o una tazza di tè, ma anche a fine pasto come dessert semplice e raffinato.
--> Un dolce facile ma d’effetto
Anche se ha un aspetto curato, la crostata alla ricotta non è complicata. Basta preparare una buona pasta frolla, lavorare la ricotta con zucchero, uova e aromi e comporre il dolce prima della cottura in forno.
--> Il segreto è la ricotta ben scolata
Per ottenere una crostata alla ricotta cremosa, ma non acquosa, è importante usare una ricotta asciutta: se vi sembra che sia troppo acquosa è meglio lasciarla scolare prima della preparazione. In questo modo il ripieno resta compatto, morbido e piacevole al taglio. Diversamente, potrete utilizzarla subito.
Che differenza c’è tra crostata alla ricotta e torta alla ricotta?
La crostata alla ricotta ha una base di pasta frolla e un ripieno cremoso, mentre la torta alla ricotta è spesso un dolce soffice, preparato con la ricotta direttamente nell’impasto.
Varianti della crostata di ricotta
La versione classica è già buonissima così, ma questa ricetta si presta a tante piccole varianti.
Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato
È una delle versioni più amate. Basta aggiungere le gocce di cioccolato alla crema di ricotta per ottenere un ripieno più goloso, perfetto anche per i bambini.
Crostata di ricotta con crema di nocciole e cioccolato
Per un risultato più goloso, si può arricchire la farcitura con crema di nocciole e cioccolato. È una variante semplice ma sicuramente più intrigante. Io che sono ghiotta di cioccolato la adoro!
Un’altra idea è aggiungere uno strato di mele tagliate sottilmente sulla crema di ricotta. La ricetta prevede anche delle uvette nell'impasto e un passaggio sotto il grill al termine della cottura per far sì che le mele acquistino un gusto ancora più intenso.
Quando servire la crostata alla ricotta
La crostata alla ricotta fatta in casa è perfetta per la colazione della domenica, per una merenda genuina o per concludere un pranzo in famiglia. Si conserva bene e, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buona, perché la crema ha avuto il tempo di assestarsi e i profumi diventano più armoniosi.
Come si fa una crostata alla ricotta cremosa?
Per fare una crostata alla ricotta cremosa bisogna preparare una base di pasta frolla, farcirla con ricotta lavorata con zucchero, uova e aromi, poi cuocerla in forno fino a quando la frolla è dorata e il ripieno compatto ma morbido. Vi consiglio anche di porre grande attenzione alla preparazione della pastafrolla, che non andrà lavorata eccessivamente per non scaldare troppo l'impasto e non sviluppare il glutine. Fondamentale è il riposo in frigorifero per ottenere un impasto pù omogeneo.
La crostata alla ricotta è un dolce semplice, genuino e sempre attuale. e io lo adoro perché ha il sapore delle ricette di casa ma può diventare un dessert davvero speciale. Una ricetta che preparo spesso e da tenere sempre a portata di mano perché piace a tutti e si adatta a ogni stagione scegliendo abbinamenti diversi.
INGREDIENTI
Per la frolla
200 gr. di farina 00
100 gr. di burro freddo di frigo
2 tuorli
80 gr. di zucchero a velo
Qualche goccia di vaniglia
1 pizzico di sale
Burro e farina per lo stampo
Per il ripieno
250 gr. di ricotta
2 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di noci e mandorle
Buccia di ½ limone
PROCEDIMENTO
Mettere in un mixer la farina con il burro tagliato a pezzetti e azionatelo per qualche secondo fino a quando la farina incorporerà totalmente il burro fino a creare una sabbiatura.
Dopo aver unito il sale all’uovo mescolare leggermente e, insieme allo zucchero, unire il tutto al composto di farina e burro.
Aggiungere la vaniglia.
Mescolare prima con una forchetta e poi compattare con le mani.
Trasferire in un sacchetto per alimenti e appiattire con un matterello.
Lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo dedicarsi al ripieno.
In una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e mescolare.
Aggiungere le uova, la buccia del limone grattugiata e amalgamare al composto.
Unire poi unire le noci, le mandorle tritate grossolanamente e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere l’impasto da frigorifero e appiattirlo con un matterello.
Trasferire in una teglia dal bordo ondulato imburrata e infarinata facendo aderire bene ai bordi, eliminando l’impasto in eccesso.
Riempire con il composto di ricotta e livellare.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
