Un primo piatto semplice e avvolgente:, una ricetta facile per valorizzare al meglio questo ingrediente a fine stagione: risotto alla zucca gustoso e profumato.
Avevo ancora in cucina l’ultima zucca acquistata di stagione e ho deciso di usarla per preparare il risotto alla zucca arricchito di salmone affumicato e bergamotto. È un primo cremoso, delicato e facile da realizzare, perfetto per portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero appagante.
Risotto alla zucca: un primo piatto semplice che valorizza la fine della stagione
Il risotto alla zucca è una ricetta perfetta per usare al meglio questo ingrediente quando la stagione sta finendo. Se, come me, avete acquistato una delle ultime zucche e cercate un’idea semplice ma gustosa, questo piatto è una scelta sempre valida.
Come preparare un risotto alla zucca cremoso e saporito
A differenza dei classici risotti alla zucca, qui la zucca compare solo alla fine, aggiunta in cubetticotti a parte. Per il resto, la preparazione segue quella di un risotto classico: si parte dalla cipolla, si prosegue con il salmone affumicato e poi arriva il bergamotto, che regala al piatto una nota profumata e sorprendente. La mantecatura finale con burro e Parmigiano fa il resto, dando al risotto una consistenza cremosa e avvolgente.
--> Quale zucca scegliere
In questa ricetta potrete scegliere la zucca che più vi piace. Nel mio caso ho scelto la Butternut, dalla buccia sottile ma sono perfette anche la Delica o la Mantovana che sono poco acquose.
--> Il riso più adatto
Carnaroli, Arborio e Vialone Nano sono tra le scelte più indicate perché tengono bene la cottura e rendono il risotto morbido e cremoso.
I segreti per un risotto alla zucca perfetto
Il segreto di questo risotto sta tutto nel suo equilibrio: la dolcezza della zucca incontra il sapore deciso del salmone affumicato, mentre il bergamotto aggiunge una nota profumata che rende il piatto ancora più armonioso. È proprio questo bilanciamento tra gusto, sapidità e freschezza a renderlo così particolare e piacevole al palato.
Burro Pparmigiano poi lo rendono più vellutato, mentre una macinata di pepe può aggiungere carattere.
La versatilità della zucca in cucina
La zucca è un ingrediente che si presta a preparazioni molto diverse e, oltre ai risotti, può diventare protagonista anche di molti altri primi piatti. In particolare nella pasta dà ottimi risultati, perché la sua consistenza e il suo sapore delicato la rendono ideale per condire formati diversi, dalle tagliatelle ai paccheri, fino alla pasta al forno. Inoltre permette di creare abbinamenti interessanti, sia con ingredienti più saporiti sia con note più delicate, dando vita ogni volta a piatti diversi e ben equilibrati.
Qualche idea?
Ecco quindi come ho utilizzato l’ultima mia zucca: un primo piatto genuino e sempre piacevole, perfetto per chiudere al meglio la stagione di questo ingrediente.
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Risotto zucca, salmone, bergamotto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso Carnaroli
150 gr. di salmone affumicato
150 gr. di zucca
1 cipolla
1 bergamotto
1 rametto di rosmarino
Brodo vegetale q.b.
3 cucchiai di Parmigiano
10 mandorle con la buccia
Olio Extravergine d’oliva
30 gr. di burro
Pepe nero
Sale fino
PROCEDIMENTO
Grattugiare la buccia di mezzo bergamotto e spremere il resto.
Eliminare la buccia dalla zucca, tagliarla a cubetti e rosolarla in un paio di cucchiai di olio ed il rametto di rosmarino fino a quando diventa morbida. Regolare di sale e tenere da parte.
Tritare la cipolla e rosolarla in poco olio, poi aggiungere il salmone tagliato a pezzetti.
Unire il riso e farlo tostare mescolando spesso fino a quando diventa trasparente. Sfumare con la spremuta di bergamotto filtrata.
Aggiungere il brodo poco alla volta, salare e portare a cottura. Regolare di sale
Mantecare con burro e Parmigiano.
Impiattare e aggiungere in ogni piatto i cubetti di zucca, le mandorle tritate grossolanamente, la buccia del bergamotto e il pepe.
