Crostata salata con asparagi, prosciutto e uova: omaggio alla donna!
Una ricetta speciale per la festa della donna: una crostata salata a base di asparagi, uova e prosciutto.
Per questa crostata salata mi sono ispirata all'ultimo numero di Sale & Pepe, interpretando, come sempre, la ricetta a modo mio.
Alla base di asparagi e prosciutto ho voluto aggiungere una pioggia di uova sode tritate per simulare una fioritissima mimosa per rendere omaggio a tutte le donne nel giorno della loro festa.
Tenete presente questa sfiziosa ricetta in occasione dell'8 marzo, esalterà la vostra tavola femminile! AUGURI DONNE !
INGREDIENTI
Per la pasta
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola di grano duro
40 gr. di olio extravergine d’oliva
125 gr. di acqua fredda
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino raso di sale fino
Per il ripieno
500 gr. di punte di asparagi freschi
½ cipolla
2 uova + 1 tuorlo
100 ml. di panna da cucina
80 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di prosciutto cotto
30 gr. di grana padano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino
Sale fino
Per la decorazione
8 asparagi
4 fette di prosciutto crudo
2 uova
Per il ripieno
Lavare accuratamente con acqua ed aceto gli asparagi e lessarli in acqua bollente avendo l’accortezza di lasciar fuori dall’acqua le punte. Si consiglia di non esagerare nella cottura poiché termineranno di cuocersi in forno.
Tagliare gli asparagi a pezzettini (tenendo da parte 8 asparagi per la decorazione). In una padella mettere la cipolla tritata ed il prezzemolo e far rosolare. Aggiungere gli asparagi, regolare di sale e far insaporire. (Foto 2)
Aggiungere il prosciutto crudo e cotto tritati e far cuocere qualche minuto.
Lasciar intiepidire, aggiungere le uova e la panna e amalgamare il tutto.
Per la pasta
In una ciotola riunire le due farine, il sale, l’olio, il prezzemolo e l’acqua.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Nel caso in cui non lo fosse, aggiungere ancora poca acqua.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per ½ ora.
Togliere la pasta dal frigorifero ed appiattirla con un matterello fino a darle la forma di un quadrato.
Disporre la pasta in una tortiera quadrata a cerniera con 23 cm. di lato.
La pasta dovrà avere un bordo esterno di circa 1 cm. per poter accogliere il ripieno.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire all’interno della pasta il ripieno.
Avvolgere gli asparagi rimasti con metà fetta di prosciutto crudo,
Mettere al centro della crostata un coppa pasta rotondo e distribuirvi intorno gli asparagi. (
Rimuovere il coppa pasta ed infornare in forno caldo a 180° C per 35 minuti.
Mettere le 2 uova in un pentolino con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Togliere il guscio alle uova, tritarle con la mezzaluna e salarle leggermente.
Posizionare nuovamente il coppa pasta al centro della tortiera e riempire con le uova sode spezzettate. Decorare anche gli spazi tra un asparago e l’altro.
