Cucina italiana e dieta mediterranea: la mia esperienza da Modus Pizzeria Milano
La cucina italiana non è solo una tradizione gastronomica, ma un patrimonio culturale che appartiene ad ognuno di noi e capace di evolversi senza perdere la propria identità. Ne ho avuto una conferma concreta partecipando alla serata speciale organizzata da Modus Pizzeria Milano, un evento che ho apprezzato sia dal punto di vista culinario sia per il valore che ha saputo trasmettere.
La cena è stata organizzata per celebrare il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO, un traguardo importante che Paolo De Simone, fondatore di Modus Pizzeria Milano e Ambasciatore della Dieta Mediterranea, ha scelto di onorare con una cena dedicata alla storia e all’evoluzione della cucina mediterranea, in modo particolare quella cilentana, reinterpretata con grande maestria.
Dichiara Paolo: “Nel giorno in cui la cucina italiana è decretata Patrimonio UNESCO noi di Modus ci siamo espressi con le nostre pizze e con i piatti della tradizione cilentana dando un personale contributo. Un lavoro di passione e impegno fatto negli anni e che soprattutto in questo momento storico portiamo avanti parlando di territorio, di cucina tradizionale, di ricette autentiche e di materie prime di qualità”
Un menu esperienziale che racconta la cucina italiana contemporanea
La serata si è sviluppata come un vero e proprio percorso narrativo, dove ogni piatto era parte di un racconto più ampio sulla cucina italiana, intesa come equilibrio tra territorio, stagionalità e rispetto delle materie prime. Ho trovato particolarmente riuscita l’idea di proporre un menu capace di unire tecniche tradizionali e visione moderna, senza mai risultare sbilanciato.
In apertura degli antipasti tipici del Cilento, territorio simbolo della Dieta Mediterranea e cuore pulsante del progetto di Paolo De Simone. Un inizio che ha subito chiarito l’andamento della serata: celebrare la cucina italiana partendo dalle sue radici più autentiche.
Le pizze iconiche di Modus: tradizione e grani antichi
Uno dei momenti che ho gradito di più è stato l’assaggio delle pizze simbolo di Modus Pizzeria Milano, in particolare la Marinara Cilentana e la Cilentana. Di una leggerezza che non potete capire se non provandole.
Impasti realizzati con grani antichi, macinati secondo metodi tradizionali e provenienti esclusivamente da piccole realtà agricole cilentane, garanzia di un’attenta selezione della materia prima: pochi ingredienti, filiera corta e una lavorazione che valorizza il gusto. Un approccio che racconta perfettamente come la pizza possa essere veicolo culturale oltre che gastronomico.
A seguire un piatto di antipasti iconici, tra cui la melanzana ‘mbuttunata, ossia ripiena, che ha racchiuso tutti i sapori intensi del Sud Italia.
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Dal primo al secondo: la Dieta Mediterranea nel piatto
Il percorso è proseguito con un primo piatto che ho trovato estremamente rappresentativo della cucina italiana del Sud: cavatelli lavorati a mano con cime di rapa e alici di Menaica. Un piatto semplice solo in apparenza, ma profondamente identitario.
Il secondo, un calamaro fresco ripieno di scarola, olive e patate, ha confermato l’attenzione per la stagionalità e l’uso appropriato degli ingredienti del territorio. Un piatto dalla grande personalità accompagnato da puré.
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E visto che siamo già in clima natalizio, a chiudere la cena panettone e crema al mascarpone, che ha aggiunto una nota conviviale
L’esperienza è stata accompagnata per tutta la serata da una selezione di vini, che spaziava da un Extra Brut a un Brut Rosé, scelta per valorizzare l’intero menu. I vini erano a cura della cantina di Francesca Carannante, che ho soprannominato “artista del vino”: oltre a produrre etichette eccellenti, grazie alla sua formazione e alla passione per l’arte, ha realizzato eleganti scatole per contenere le bottiglie.
Cucina italiana come cultura, educazione e sostenibilità
Durante la serata, Paolo De Simone ci ha condotti in un vero e proprio viaggio tra racconti e riflessioni, svelando non solo i segreti della cucina tradizionale, ma anche il suo valore educativo. Con passione, ha sottolineato l’importanza di promuovere un modello alimentare sano e sostenibile, capace di rispettare stagionalità e territori, e di trasmettere l’autenticità e la ricchezza culturale della cucina italiana.
Da partecipante, posso dire di aver vissuto un’esperienza che va oltre la semplice cena. Questa serata da Modus Pizzeria Milano ha dimostrato come la nostra cucina sia apprezzata universalmente e sia capace di unire gusto e cultura.
L’autenticità della cucina cilentana di Modus, nel cuore di Milano, è un esempio concreto di come tradizione e contemporaneità possano dialogare senza stravolgere completamente i piatti.
Direi assolutamente da provare!
MODUS
Via Andrea Maffei, 12 - Milano
Tel. 0282860006
Corso Magenta, 25 - Milano
Tel. 0282860326
Da lunedì a domenica
12.30 alle 14.30
19.00 alle 23.30
