Le lasagne con salsiccia, radicchio e zucca: incontro tra sapori contrapposti
Le lasagne con salsiccia, radicchio e zucca sono una valida alternativa alle classiche con ragù.
Quest'inverno ho scoperto la zucca. L'ho sempre utilizzata poco in vita mia e invece ora mi piace sperimentare nuove ricette con questo frutto dolce, dal sapore particolare ma anche estremamente versatile. Eccezionale nei dolci e da provare nei primi piatti.
Della ricetta di oggi sono proprio soddisfatta della riuscita. La saporita salsiccia, l'amarognolo radicchio e la dolce zucca hanno dato origine ad un mix perfetto tutto da assaporare.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
Per il ripieno
400 gr. di salsiccia di maiale
1 cespo di radicchio
200 gr. di polpa di zucca tonda
Polpa di 3 pomodori maturi
1 scalogno grande
Olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Burro
Pepe nero
Sale fino
Per la besciamella
100 gr. di burro
100 gr. di farina
1 litro di latte
1 pizzico di sale
2 pacchetti da 250 gr. di pasta fresca già stesa (Sfoglia sottile Rana)
PROCEDIMENTO
Per il ripieno
Tagliare il radicchio a striscioline, lavarlo bene con acqua e aceto, sciacquarlo e centrifugarlo.
Tritare lo scalogno, metterlo in una larga padella e farlo rosolare. Aggiungere il radicchio, regolare di sale, incoperchiare e far cuocere fino a quando è completamente morbido. Nel caso in cui si asciugasse troppo aggiungere poca acqua calda.
Sbriciolare la salsiccia, scaldare pochissimo olio in una padella e quando è caldo aggiungere la salsiccia. Quando è quasi cotta spruzzarla con il vino, lasciar evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere ancora per 5 minuti.
Tagliare la zucca a fettine sottili. Ricoprire con carta formo una teglia ed imburrarla. Disporre la zucca senza sovrapporla, salarla e cospargerla con abbondante pepe. Scaldare il forno a 200 gradi e cuocerla per 10 minuti. Spegnere il forno e farla raffreddare. Tagliare la zucca a striscioline.
Per la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco dolce, unire la farina e farla dorare. Togliere dal fuoco ed unire in una sola volta il latte freddo amalgamando bene. Rimettere sul fuoco, unire un pizzico di sale e far cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
Spegnere il fuoco e mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie.
Cospargere una teglia di dimensione 37 cm. x 26 cm. con un po' di besciamella. Disporre le sfoglie di pasta leggermente sovrapposte e salarle poco.Mettere su ogni strato un po' di salsiccia, radicchio, besciamella, filetti di zucca e spalmare delicatamente. Terminare gli strati con il ripieno. Infornare in forno caldo a 200 gradi per 25/30 minuti.
