La confettura di mirtilli con mela e limone: cremosa, profumata e pronta con la macchina del pane o sul fornello.
La confettura di mirtilli fatta in casa richiede solo quattro ingredienti e pochissima fatica. Io l’ho cotta con il programma dedicato della macchina per il pane, ma trovi anche il metodo classico sul fornello. Il risultato è una conserva dal colore intenso, dolce al punto giusto e perfetta su pane, yogurt e crostate.
Come si prepara in breve
Servono 1 kg di mirtilli freschi, 500 g di zucchero, un limone e una mela golden. Si cuoce tutto con il programma dedicato della macchina per il pane oppure per 30-40 minuti in pentola, mescolando di continuo. Poi si invasa a caldo in vasetti sterilizzati.
Perché mela e limone fanno la differenza
- --> La pectina naturale della mela
I mirtilli contengono poca pectina, la sostanza che fa addensare la conserva. La mela golden la fornisce in modo naturale, senza gelificanti aggiunti. - --> Il succo di limone
Il limone ravviva il sapore, mantiene brillante il colore e aiuta la conservazione.
Altre conserve da provare
Se ami le preparazioni fatte in casa, prova anche la confettura di zucca e zenzero, speziata e perfetta in autunno, oppure la confettura di albicocche, un classico estivo. Per accompagnare i formaggi, ti consiglio la conserva piccante di melanzane e albicocche.
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INGREDIENTI
1 Kg. di mirtilli freschi
500 gr. di zucchero semolato
1 limone
1 mela golden
Come sterilizzare i vasetti
Lavare vasetti e capsule con acqua calda e sapone, sciacquare bene e scartare quelli crepati o con capsule arrugginite.
Metterli in una pentola su un canovaccio, coprirli d’acqua fredda e far bollire per 20 minuti, poi spegnere e lasciarli nell’acqua calda fino al momento di riempirli.
Scolarli capovolti su un canovaccio pulito, senza asciugarli con strofinacci.
Riempirli con la marmellata bollente, lasciando 1 cm dal bordo, e pulire il bordo.
Chiudere subito, capovolgere per 10-15 minuti, poi rimettere in piedi e lasciare raffreddare: così si forma il sottovuoto.
A freddo, la capsula deve essere incavata e non fare “click”. Se non lo è, conservare il vasetto in frigorifero e consumarlo per primo.
PROCEDIMENTO
Lavare i mirtilli sotto l’acqua fredda, scolarli bene ed eliminare eventuali piccioli e frutti rovinati.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzetti piccoli (o grattugiarla): grazie alla pectina che contiene, aiuta la marmellata a rapprendersi.
Spremere il limone e filtrare il succo.
Mettere nel cestello della macchina per il pane i mirtilli, la mela, lo zucchero e il succo di limone, mescolando un po’ con una spatola.
Selezionare il programma marmellata e lasciar cuocere fino al termine del ciclo.
A fine programma, controllare la consistenza: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la goccia scivola lentamente senza spargersi, è pronta.
Se necessario, frullare con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più omogenea, poi invasare subito la marmellata ancora bollente.
Nota: io l’ho cotta con l’apposito programma della macchina per il pane Russell Hobbs, ma chi non ce l’ha può prepararla nel modo classico sul fornello. In una pentola dal fondo spesso si mettono tutti gli ingredienti e si porta a bollore a fuoco medio, poi si abbassa la fiamma e si cuoce per circa 30-40 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Eliminare la schiuma che si forma in superficie e fare la prova del piattino per verificare la cottura.
Invasamento
Riempire i vasetti sterilizzati come descritto sopra, lasciando 1 cm dal bordo, chiudere subito, capovolgere per 10-15 minuti e lasciar raffreddare.
Domande frequenti
- --> Quanto si conserva la confettura di mirtilli?
Se i vasetti sono sterilizzati e il sottovuoto è riuscito, si conserva fino a un anno in un luogo fresco e buio. Una volta aperta va tenuta in frigorifero e consumata entro circa 10 giorni. - --> Si può preparare senza la macchina del pane?
Sì: basta una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
